猪e网讯：爱啃骨头少吃肉，这是许多市民饮食习惯的悄然变化，不过，随之而来的是市场排骨的售价一跃超过了猪肉，而且不少猪肉档经营者也给排骨“加厚”，把猪肉当排骨卖，一块排骨足足能比原来胖上一大圈，“肉包骨”成了猪肉摊档的“潜规则”。“我们究竟是在买肉还是买排骨？”不少消费者发出这样的感叹。
市民李女士从市场上买回排骨，每次都能从排骨上割下了厚厚的猪肉，这在以前“猪肉贵过排骨”的时代是不可能的事情。记者在市区多个肉菜市场走访了解到，排骨售价每公斤56~60元，“饭勺骨”每公斤48~50元，猪肉每公斤32~34元。“买排骨吧，本地猪，肉质好。”走访中，猪肉档口的经营者们都推销案桌上的排骨，记者注意到，这些排骨看上去都显得很“肉感”。为什么猪骨都没有“骨感”而是普遍呈现“肉包骨”现象呢？在记者的一再询问下，有摊主告诉记者，现在猪肉相对便宜，就靠卖排骨能挣点钱，所以价位较高的排骨就成为了商家主要推销的产品。同时，排骨比猪肉贵，为了多赚点钱，经营者们在切割排骨时，也都故意让大块肉贴上骨头，把“肉”当“骨”卖，这也成了行内的“潜规则”。“排骨上的肉到底应多厚，这个没有什么具体标准。”一猪肉档经营者坦然告诉记者，这个问题只能靠买卖者自行解决，有时老主顾对“肉包骨”有意见，经营者就会二话不说马上操刀割肉，为排骨“瘦身”，以留住老客。
采访中，市民们对排骨“肉包骨”颇有微词。“原先的排骨上的肉也就一指多厚吧，现在有的排骨上肉越来越多、越来越厚。”一位正在买肉的顾客不满地说。另一名上年纪的市民蔡女士告诉记者，十多年前猪肉价格贵过排骨时，不要说排骨上的肉都被处理干净，连售价便宜，用来熬汤水的“饭勺骨”都被刮骨刀刮得光滑泛亮，那时，有的经营者还将“饭勺骨”免费赠送给老顾客呢，而现在猪骨售价贵过猪肉，连“饭勺骨”上也都是满布猪肉。
猪骨头“身价不菲”衍生“肉包骨”怪象，除了市民“抱怨”外，也直接影响到了以骨头为原料的部分餐馆。一些快餐饭店经营者称，无奈之下他们只好缩小骨头的个头，比如以前一条排骨剁成4块骨头，现在劈成五六块卖，因为“价格一般不能动，动了怕流失客源。”